Pré-cuisson des blettes

Pour gagner du temps et pour éviter que les blettes ne s’abîment, je les pré-cuis souvent en avance et je les conserve ensuite au frais (même plusieurs jours).

Parer et éplucher les blettes. Les couper de la grosseur désirée. Personnellement, je coupe très grossièrement le vert et je fais des tronçons de 2 à 3 cm avec les côtes. La plupart des recettes sont en principe données soit pour les feuilles soit pour les côtes. Je les fais tout le temps en mélangeant le vert et les côtes d’une botte entière et c’est excellent.

Il y a deux façons de précuire les blettes.

• Soit classique dans de l’eau salée.
• Soit sans eau, en les faisant juste suer à sec avec du gros sel pendant environ ¼ heure (moi je fais comme ça)… il faudra éviter de trop re-saler après. Si les blettes ne rendent pas assez d’eau, j’en rajoute un peu au fur et à mesure, mais juste au fond de la casserole.

Bien égoutter dans tous les cas après la pré-cuisson.