Cake à la courge Butternut, Couscous à la courge, Poêlée de pâtisson

Cake ultra fondant à la courge butternut, au citron et aux épices douces

Ingrédients (pour un moule à cake de taille ordinaire) : 300 g de courge à chair ferme et sucrée (butternut) finement râpée, 100 g de noisettes en poudre, 60 g d’amandes en poudre, 50 g d’écorces de citron confites, 3 œufs, 100 g de farine T65 (semi-complète), 150 g de sucre roux, 1 cc de bicarbonate de soude, ½ cc rase de sel + 1 pincée pour les blancs, 1 cc légèrement bombée de cannelle en poudre, 1/2 cc de gingembre en poudre, 1/2 cc de cardamome en poudre, 10 g de beurre et 2 cs de farine pour le moule.
Pour le glaçage acidulé : 3 cs de jus de citron, 50 g de sucre glace, 1 cc de crème fraîche épaisse.

Préchauffez le four à 180 °C.
Travaillez les jaunes d’œuf et le sucre au fouet à main ou directement dans le bol d’un robot, fonction batteur, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf les blancs d’œuf, en terminant par la farine et les écorces de citron taillées en dés : actionnez le robot (fonction mixeur ou pétrissage) au fur et à mesure que vous ajoutez les ingrédients, par à-coups, de façon à obtenir une pâte homogène, mais sans insister pour ne pas mixer trop finement non plus. Si vous mélangez à la main, utilisez une grande spatule plutôt qu’un fouet à main, ce sera plus facile. Ne soyez pas surpris que le mélange soit compact et difficile à travailler...
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les en plusieurs fois à la préparation précédente, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Beurrez largement le moule à cake puis versez la préparation et enfournez pour 40 minutes à 180 °C, puis 10 à 20 minutes à 150 °C. Laissez tiédir puis démoulez délicatement le gâteau sur une grille. Laissez-le refroidir complètement.
Mélangez le jus de citron avec le sucre glace et la crème fraîche (le rôle de la crème fraîche. Étalez le glaçage sur la surface du cake, laissez sécher à température ambiante, sans couvrir le gâteau. Étalez éventuellement une 2ème couche de glaçage quand la première est bien sèche.

Couscous à la courge

Ingrédients : 1 courge musquée (ou autre sorte de courge) coupée en cubes de 5 cm environ, 2 courgettes coupées en deux sur la longueur, puis en morceaux de 5 cm, 1 petit oignon coupé en tranches fines, 1litre de bouillon de légumes, 300 g de pois chiches cuits, rincés et égouttés, 125 g de raisins secs, 60 g de sucre, 60 g de beurre, 1 c. à thé de gingembre moulu, 1/2 c. à thé de sel, 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin, 1/2 c. à thé de curcuma, 400 g de couscous, persil frais haché.

Dans la mijoteuse, mettre la courge, les courgettes, l’oignon, le bouillon, les pois chiches, les raisins secs, le sucre, le beurre, le gingembre, le sel, le poivre et le curcuma.
Couvrir et cuire à faible intensité pendant 5 heures. Poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation de légumes ait légèrement réduit.
À l’aide d’une écumoire, mettre les légumes dans un bol. Couvrir et réserver au chaud. Mettre le couscous dans un grand bol et ajouter la moitié du bouillon chaud. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le couscous ait gonflé. À l’aide d’une fourchette, séparer les grains de couscous.
Au moment de servir, faire un puits au centre du couscous et y ajouter la préparation de légumes réservée. Arroser du reste du bouillon chaud et parsemer du persil.

[Source : http://www.coupdepouce.com/]

Gratin de pâtisson

Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 pâtissons moyens, 1 verre de lait, 50 g de beurre, 3 jaunes d’œuf, 70 g de gruyère râpé ou de parmesan + 30 g pour faire gratiner, 1 petite cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de ciboulette.

Épluchez les pâtissons, lavez-les, coupez-les en petits dés.
Faites-les cuire 20 minutes dans 2 verres d’eau salée bouillante et un peu de basilic ou à la vapeur 8 minutes avec 20 cl d’eau salée et un peu de basilic. Égouttez bien, le patisson rend beaucoup d’eau.
Dans une terrine, battez les jaunes d’œuf avec le lait ; ajoutez le gruyère râpé, les épices, le sucre. Battez les blanc en neige, insérer délicatement.
Passez votre pâtisson au mixer. Mélangez-le au contenu de la terrine. Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Beurrez un plat qui va au four. Versez-y la préparation. Saupoudrez des 30 grammes de gruyère râpé que vous avez réservés, quelques noisettes de beurre, éventuellement un peu de sel.
Faites dorer au four.

[Souce : www.marmiton.org]