Caponata - Aubergines façon provençale

Caponata d’aubergines

Ingrédients pour préparer 3 bocaux de Caponata de taille moyenne : 3 aubergines, 3 courgettes, 4 gousses d’ail frais, 3 oignons doux, 4 grappes de tomates cerises, huile d’olive vierge, 1 pincée de sucre en poudre, sel fin, poivre du moulin, 2 cuil. à soupe de pignons de pin, 5 branches de thym, 2 de romarin, 2 feuilles de laurier , 2 cuil. à soupe de câpres égouttées.

• Préchauffez le gril du four.
• Lavez et séchez les aubergines et les courgettes. Coupez-les en cubes d’1,5 cm de côté. Placez-les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
• Égrappez les tomates cerises et piquez-les. Dans un bol, mélangez-les avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sucre et une de sel. Ajoutez-les sur la plaque au côté des aubergines et courgettes ; enfournez pour 10 minutes supplémentaires.
• Pelez les gousses d’ail et laissez-les entières ; épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Chauffez 2 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte, et faites revenir pendant 5 minutes environ l’ail, l’oignon et les pignons.
• Ajoutez dans la cocotte les légumes cuits au four, les câpres, le laurier, le thym et le romarin. Mélangez avec précaution et poursuivez la cuisson à feu doux 10 minutes, en ajoutant 1/2 verre d’eau si besoin.
• Poivrez et rectifiez en sel si besoin. Laissez refroidir avant de mettre en bocal. Fermez hermétiquement et conservez au frais.

Aubergines façon provençale

Ingrédients pour 3 personnes : 3 grosses aubergines, 3 gousses d’ail pelées et dégermées, 6 tomates cerise, huile d’olive, 1/2 de jus de citron, 3 échalotes émincées, 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou congelée, sel, poivre, thym frais.

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Laver les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, faire de grandes tranchées dans la chair (faire attention de ne pas couper la peau).
• Dégermer l’ail et le couper en petit morceaux (ou l’écraser dans un presse-ail). Glisser quelques tranches d’ail frais dans les entailles. Arroser d’huile d’olive généreusement.
• Enfourner pour 30 minutes.
• Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l’échalote émincée finement avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates cerise coupées en morceaux. Saler, poivre et saupoudrer de thym frais et arroser de jus de citron. Faire cuire quelques minutes le tout en mélangeant bien.
• Une fois les aubergines bien cuites, garnir de mélange et saupoudrer généreusement de coriandre ciselée.

[Source : Bistro de Jenna, http://recettes.de/bistro-de-jenna]