Fèves en croque au sel + Fèves de Burgos

Fèves fraîches en croque au sel

Ingrédients : fèves et sel (fleur ou gros sel concassé)

• Préparez les fèves en les écossant. Si elles sont trop grosses, enlevez la deuxième peau et le germe.
• Déposez-les dans une assiette et accompagnez-les de sel !

[Sources : Les Papilles estomaquées - http://papillesestomaquees.fr/]

Fèves de Burgos

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de fèves écossées (fraîches ou surgelées), 50 g de chorizo coupé en petits dés (facultatif), 1 petit oignon finement haché, 1 c à s de persil ciselé, 2 c à s de vin blanc sec, 2 c à s d’huile d’olive, sel.

• Dans une poêle (ou une cazuela) flétrir l’oignon avec l’huile sur feu doux.
• Incorporer le chorizo, puis les fèves. Remuer et saler (pas trop à cause du chorizo).
• Arroser avec le vin. Ajouter le persil et laisser mijoter doucement jusqu’à cuisson complète ( 15 à 20 minutes).
• Surveiller et ajouter de l’eau si nécessaire.

[Source : revue Régal – avril mai 2013]