Crumble au fenouil et fenouil à la grecque

Crumble au fenouil

Ingrédients pour 6 personnes : 6 bulbes de fenouil, huile d’olive, zeste d’un citron bio, bouquet d’aneth ; faire la pâte avec 250 g de farine, 50 g de beurre et 50 g d’huile, 1 pincée de thym, 1 petit œuf et 1 c. à c. rase de levure.

• Émincer finement la première coque des fenouils.
• Faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive puis ajouter 1 verre d’eau (15 cl, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
• Mettre alors le zeste de citron et l’aneth ciselé, un peu d’huile et confire pendant 10 minutes.
• Pétrir la farine avec le beurre, l’huile, le thym et la levure pour obtenir un mélange sableux.
• Ajouter l’œuf (mélange grossier).
• Allumer le four th. 7 (210 °C), mettre les légumes dans un plat à gratin avec le crumble par dessus et cuire 30 minutes environ.

 
Fenouil à la grecque

Ingrédients : 3 bulbes de fenouil, 4 c. à s. d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 12 grains de coriandre, 10 cl de vin blanc, le jus de 2 citrons.

• Couper la base de chaque bulbe et détacher les pétales extérieurs, les éplucher avec un économe, puis les couper en deux. Tailler 3 moitiés en petits morceaux et détacher les autres moitiés en pétales...
• Tailler finement les oignons et les gousses d’ail.
• Faire chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive puis faire revenir 5 minutes les oignons.
• Ajouter les fenouils en dés et en pétales, l’ail, une branche de thym et 12 grains de coriandre.
• Mouiller avec 10 cl de vin blanc, le jus de 2 citrons et assaisonner. Cuire à couvert 20 minutes.