Soufflé raclette au chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de chou-fleur, 200 g de pommes de terre, 80 g de fromage à raclette coupé en dés, 4 œufs, 40 g de beurre, 15 cl de lait, 1 pincée de noix de muscade, sel.

• Faites cuire le chou-fleur 10 minutes à la vapeur. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et plongez-les pendant 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les jaunes et battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
• Réduisez en purée le chou-fleur et les pommes de terre. Incorporez les jaunes, le beurre en morceaux, le fromage, le lait, le sel si nécessaire et la muscade. Mélangez bien, ajoutez les blancs en neige, puis incorporez délicatement à la purée.
• Beurrez soigneusement 4 ramequins. Répartissez la préparation et enfournez pour 25 minutes.
• Servez dès la sortie du four.

[Source : www.cuisine.journaldesfemmes.com, Nadia Malka]